Dans l’hôtel créé par César Ritz en 1898, Proust réservait souvent un salon pour ses invités. Le directeur du restaurant de l’hôtel avait donné des consignes pour que les portes des cuisines soient ouvertes à toute heure du jour et de la nuit à Odilon Albaret, qui venait y chercher pour l’écrivain de la bière fraîche et de la glace à la framboise et à la fraise.

Inutile de vous dire (le "Hemingway bar" est là pour en témoigner) que l’hôtel est, des années vingt aux années cinquante, l’hôtel préféré du grand Hem lorsque ses finances le lui permettent.